2020年初，神州大地，疫情肆虐，后來(lái)漸漸變成經(jīng)濟停擺，全民抗疫。

轉眼一年過(guò)半，國內疫情是控制住了，國外疫情卻是愈演愈烈。在這種時(shí)代背景下，餐飲企業(yè)是求生存還是謀發(fā)展？后疫情時(shí)代，餐飲企業(yè)還要建立商用廚房嗎？

首先，我們來(lái)看看后疫情時(shí)代餐飲行業(yè)現狀。

后疫情時(shí)代餐飲現狀

據國家統計局數據：二季度GDP實(shí)現同比增長(cháng)3.2%，超出國內外專(zhuān)家的預期，這也顯示了中國經(jīng)濟的韌性。

住宿、餐飲、交通、旅游行業(yè)雖然受影響較深，但也逐步步入正軌。復工復產(chǎn)基本完成，復商復市也是穩步推進(jìn)。疫情雖然充滿(mǎn)不確定，但中國以其強大的凝聚力，頑強的生長(cháng)。中國經(jīng)濟復蘇的勢頭是壓不下去的。

中國經(jīng)濟首先實(shí)現正增長(cháng)，在國際上也是“風(fēng)景這邊獨好”，因此引來(lái)了不少?lài)H資本，中國股市也開(kāi)始了慢牛。中國股市具體會(huì )怎樣，小編不是經(jīng)濟學(xué)專(zhuān)家，不做預測。

不過(guò)，中國餐飲市場(chǎng)還是面臨一些困境的。前段時(shí)間，像海底撈、西貝莜面村這種大餐飲企業(yè)都在網(wǎng)上訴苦。時(shí)至7月，大多數餐飲店都面臨原材料上漲、上座率、客流量、店面營(yíng)收同比下降的問(wèn)題。

逆勢飄紅的企業(yè)

當然，危機，危機，危與機是并存的。像日本經(jīng)濟多年零增長(cháng)甚至負增長(cháng)，但也出現了優(yōu)衣庫這樣的國際品牌。

疫情期間，不少人覺(jué)得房?jì)r(jià)會(huì )下跌，結果房?jì)r(jià)逆勢上漲，還愈演愈烈，直到“深八條”的出臺。

餐飲行業(yè)也是一樣，疫情期間也有“太二酸菜魚(yú)”這種逆勢增長(cháng)的企業(yè)。

有的人認為，疫情不確定，需要采取保守性戰略。也有人認為，疫情致使不少同行經(jīng)營(yíng)不善，競爭變小，應該趁勢攻城掠地，迎接“報復性”消費的發(fā)展契機。此番仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智。

疫情之后，人們更注重食品的安全衛生。餐飲企業(yè)一般是用中央廚房做半成品加工配送。疫情期間的學(xué)生餐、員工餐都力求健康衛生，商用廚房統一采購，杜絕不干凈食材來(lái)源以及衛生標準、消毒設施配置都很高。這是零散性的餐廳、店面經(jīng)營(yíng)無(wú)法比擬的。

那么，后疫情時(shí)代，餐飲企業(yè)還要建立中央廚房嗎？

建立商用廚房設備考評

商用廚房設備集中采購，標準化運營(yíng)，可以降低30%左右的成本。有效解決人工難、管理難、復制難等問(wèn)題。

后疫情時(shí)代，餐飲企業(yè)還要建立中央廚房嗎？

建立商用廚房是一個(gè)系統性大工程，動(dòng)輒百萬(wàn)投資，必須深思熟慮，不能拍腦袋決定。

可以建立一個(gè)商用廚房考評小組，從行業(yè)前景、企業(yè)現狀、發(fā)展規劃到營(yíng)收數據、客流量統計等做個(gè)全面分析。

如果建立中央廚房是有利于企業(yè)發(fā)展的，是需要的，那么就可以著(zhù)手準備。具體建多大的中央廚房、投資多少錢(qián)，產(chǎn)能是多少，選擇什么品牌來(lái)籌建商用廚房？都可以具體規劃下來(lái)。